I grandi lievitati della tradizione: la forza della pazienza!

Difficile rinunciare a questi dolci tradizionali che caratterizzano due splendidi periodi dell’anno. Il panettone è dolce natalizio che si contende da sempre lo scettro di re della tavola con il pandoro. La colomba, inventata dal signor Motta, rappresenta il periodo primaverile della Pasqua. I miei panettoni e le mie colombe ripercorrono le ricette tradizionali. C’è un amore tutto speciale nei rinfreschi del mio lievito madre che si è tramandato da più di 100 anni di mano in mano, da impasto ad impasto, in un’ unione virtuale con i miei antenati e con i loro amici che ne hanno preso un pezzo. E occorre tanta pazienza nel vedere la lenta crescita dell’impasto che diventa vivo sotto le mani, e cresce con i tempi della natura, molto diversi da quelli della chimica. Alle volte più rapido, altre più lento. Spesso ho passato le notti in veglia per infornare nel momento giusto. Ma questa pazienza viene ripagata dalla certezza di poter offrire un prodotto unico nelle sue caratteristiche. Gli ingredienti di primissima scelta: burro Corman, canditi naturali Agrimontana, cioccolato Callebout, glassa mandorlata e nessun conservante aggiunto, rendono i miei lievitati particolarmente digeribili e dal sapore particolarmente intenso. Ti invito a provarli e a lasciare un commento sulla mia pagina Facebook.